Essen mit gutem Geschmack und Funktion

Lebensmittel sind unser einflussreichstes Instrument, um eigenverantwortlich zu handeln - und das jeden Tag.

Für uns ist Essen viel mehr als nur Genuss. Mit dem Kochen wird uns ein entscheidendes Instrument an die Hand gelegt. Wenn wir dieses Instrument bewusst und intelligent einsetzen, können wir damit sehr viel mehr bewirken, als manchen von uns bewusst ist. Lebensmittel können wärmend oder kühlend sein. Können uns Lebensenergie schenken oder nehmen. Können uns verschleimen oder unsere Atemwege frei machen. Durch falsche Lebensmittelkombinationen können Schlacken/ Giftstoffe (=AMA) entstehen. Durch richtige Kombinationen können wir unsere Zellen und unsere Organe bei deren Arbeit unterstützen.

Leider wurde das Wissen um die Wirkung von Lebensmitteln in der westlichen Welt etwas in den Hintergrund gedrängt. (Hildegard von Bingen, Pfarrer Kneipp) Wir lernen darüber weder in der Schule, noch im Elternhaus und auch nicht während des Medizinstudiums. Als ich selbst mit Verdauungsproblemen zu kämpfen hatte, konnte ich in der westlichen Diätologie für mich keine helfenden Empfehlungen finden. Erst durch das Ayurveda konnte ich mir endlich viele Fragen selbst beantworten und mich demnach selbst heilen.

Als Gastronomen sind wir uns natürlich auch unserer Pflicht bzw. unserer Chance bewusst, die heimische Esskultur an die nachfolgenden Generationen weitertragen zu dürfen. Genau deshalb wagen wir auch den Spagat zwischen traditioneller Hausmannkost und ayurvedischer Ernährungslehre. Für uns ist dies kein Widerspruch, sondern eine enorm wichtige Ergänzung.

Mit dem richtigen Einsatz von Gewürzen und der bewussten Zusammenstellung von Lebensmitteln kann man “schwere” Gerichte nicht nur bekömmlicher machen, sondern auch in deren Wirkung positiv beeinflussen. Die Genusskomponente darf dennoch nicht zu kurz kommen. Unser Anspruch an unser Essen im Glas ist es, Genuss und Gesundheit auf einen Nenner zu bringen, wobei unser Credo die 80:20 Regel ist. Bei all dem Augenmerk auf unsere Gesundheit, dürfen wir den Genuss, unsere Tradititon und die Leichtigkeit nicht zu kurz kommen lassen.

Somit ist deine Nahrung auch deine Medizin. Mia z´Liab - gesunde, schnelle Küche, die schmeckt und nährt. Essen mit gutem Geschmack und Funktion.